Hej, bračni ljubitelji pečenja! Kao dobavljač vrhunskih strojeva za torte, vidio sam iz prve ruke magijom koja se može dogoditi kada koristite pravu opremu. Jedna od najčešćih pitanja koja dobivam od pekara, bilo da su prednosti ili samo počinje, je kako napraviti tortu na nježnoj teksturi u mašini za tortu. Pa, ti si srećna jer ću se izliti sav grah!
Prvo prvo, razgovarajmo o sastojcima. Kvaliteta i kombinacija vaših sastojaka igraju veliku ulogu u postizanju tog nježnog mrvice. Kada je u pitanju brašno, odlučite se za brašno za tortu. Torta brašno ima niže sadržaj proteina u odnosu na sve - namjenski brašno. To znači manje glutena formira se tokom postupka miješanja. Gluten je ono što hljeb daje žvakaću teksturu, ali u tortu želimo nešto osjetljivije. Dakle, idite naprijed i zamijenite sve - namjenski brašno za brašno za tortu. Primijetit ćete značajnu razliku u nježnosti vaše torte.
Sljedeći je šećer. Šećer ne zavlada samo tortu; Takođe pomaže da ga držimo vlažnim i nježnim. Granulirani šećer je klasičan izbor, ali možete eksperimentirati i sa ostalim vrstama poput smeđeg šećera. Brown šećer ima malo melase u sebi, što dodaje vlagu i lijep okus karamela. Samo pazite da ne pretjerujete, jer previše šećera može prouzrokovati da se kolač prebrzo izvana smeđu izvana.
Jaja su još jedan ključni sastojak. Djeluju kao vezivo, držeći tortu zajedno, ali oni također doprinose nježnoj nježnosti. Koristite sobu - temperaturna jaja. Hladna jaja mogu uzrokovati da maslac očvrsne kada ga kremate sa šećerom, koji može dovesti do manje - nego - glatkih tijesta. I ne zaboravite na žumanjke jaja. Bogati su masti, što pomaže u održavanju vlažnog i nježnog torte. Ako se osjećate avanturistički, možete čak i dodavati dodatni žumance za vaš recept za još luksuznu teksturu.
Sada pređemo na proces miješanja. Ovdje puno ljudi pravi greške. Kada koristite mašinu za tortu, želite biti nježni sa miješanjem. Preko - miješanje može razviti previše glutena, što rezultira teškom tortom. Započnite kremajući puter i šećer zajedno dok ne budu lagani i lepršavi. To obično traje oko 3 - 5 minuta. Zatim dodajte jaja po jednu po jednu, pazite da se svaki u potpunosti ugrađuje prije dodavanja sljedećeg.
Nakon toga, vrijeme je da se dodate suhi i vlažni sastojci. Alternativa između dodavanja malih količina suhih sastojaka (brašna, praška za pecivo itd.) I vlažni sastojci (mlijeko, ekstrakt vanilije itd.). Koristite gumenu lopaticu da lagano preklopite sastojke. Ne koristite mikser na veliku brzinu u ovoj fazi; samo preklopite dok se sastojci samo ne kombiniraju. Želite vidjeti nekoliko pruga brašna preostalog u tijestu. Ovo je dobar znak koji niste viši - pomiješani.
Temperatura i vrijeme pečenja su takođe ključni faktori. Zaprekirajte svoju mašinu za tortu s pravom temperaturom prije nego što započnete. Većina recepta za torte poziva na temperaturu između 325 ° F i 350 ° F (163 ° C - 177 ° C). Pečenje na nižoj temperaturi duže vrijeme može pomoći osiguravanju da kolač sruši ravnomjerno i ima nježnu teksturu. Izbjegavajte otvaranje vrata strojeva za tortu prečesto tokom procesa pečenja. Svaki put kada otvorite vrata, temperatura unutar kapi, koja može prouzrokovati da kolač potone ili razvija tešku koru.
Drugi savjet je koristiti desnu tavu. Ako vaš stroj za tortu dođe s različitim tavama, odaberite jednu koja je prava veličina za vaš recept. Tava koja je prevelika može prouzrokovati da se kolač previše raširi i postane tanak i suv, dok je tava koja je premala može prouzrokovati neravnomjerno prelijevanje i ispeći. Mast i pravilno brani tavu kako bi se spriječilo da kolač zalijepi. Možete koristiti i sprej za pečenje za lakše i još više premaza.
Sada znam da je ovaj blog o mašinama za torte, ali želim i spomenuti neke druge hladne mašine koje bi vas mogle zanimati. Ako ste općenito u preradu hrane, možda biste željeli provjeritiMašina za pranje veš pepera Chili. Izvrsno je za čišćenje čilih paprika efikasno. A ako se bavite smrznutim povrćem,Smrznuta zelena pasulja zamrzavanjeje obavezan - imati. I za one koji vole beli luk,Oguljena linija za proizvodnju češnjakamože vaš život učiniti puno lakše.
Jednom kada se kolač završi pečenje, pustite da se ohladi u tavu nekoliko minuta pre nego što je prebaci na žičani stalak da se u potpunosti ohladi. To omogućava da se torta postavi i olakšava uklanjanje iz tave. A ako želite preuzeti vašu tortu na sljedeću razinu, možete dodati smrzavanje ili glazuru. Jednostavna smrzava za pucanje uvijek je klasična, ali možete dobiti i kreativke s okusima poput limunske skute ili čokoladne ganohe.
Zaključno, izrada tendera - teksturirana torta u mašini za tortu je sve o pravim sastojcima, pravim tehnikama miješanja i pravim uvjetima za pečenje. Slijedeći ove savjete, moći ćete stvoriti kolače koji su vlažni, nježni i apsolutno ukusni.
Ako ste zainteresirani za kupovinu mašine za kolače ili bilo koje druge mašine koje sam spomenuo, volio bih razgovarati s vama. Bez obzira da li ste mali pekar ili velik komercijalni rad ili velik - mjeri - mogu vam pomoći da pronađete savršenu opremu za vaše potrebe. Samo posegnete, i možemo započeti razgovor.
Reference:
- "Torta Biblija" od ruže Levy Beranbaum
- "Radost kuhanja" Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker i Ethan Becker
- Razne blogove za pečenje i mrežni resursi
