Hej tamo! Kao dobavljač francuskih pohlupnih strojeva, super sam se zalagao da vas odvedem iza scena i pokažem vam kako rade ove nifty suprotne uslove. Bez obzira da li ste vlasnik restorana koji gleda u vašu igru SRJ ili samo znatiželjnu hranu, ovaj blog je za vas.
Krenimo sa osnovama. Francuski pomfrit dizajniran je za transformaciju sirovih krompira u te hrskave, zlatne pomfrit koji svi volimo. Proces bi mogao izgledati jednostavno, ali ima puno toga ispod kapuljače.
1. korak: učitavanje krumpira
Prvi korak u procesu je učitavanje krompira u mašinu. Većina francuskih pohlupnih mašina ima spremnik ili chute u kojem možete izbaciti u seriju krompira. Veličina spremnika može varirati ovisno o modelu stroja. Neki su dizajnirani za male - razmjerne operacije, poput lokalne večere i imaju manji spremnik, dok drugi za velike - komercijalne kuhinje mogu držati mnogo veću količinu spuda.
Jednom kada je krompir u spremniku, spremni su za prelazak na sljedeću fazu. Važno je osigurati da krompir bude čist i bez prljavštine ili nečistoća prije nego što ih učitate. To pomaže u osiguravanju kvaliteta konačnog proizvoda.
2. korak: pranje i piling
Nakon utovara, krompir se šalje kroz mehanizam za pranje i piling. Ovo je ključni korak jer uklanja vanjsku kožu krompira i temeljito ih čisti. Dio pranja obično uključuje mlaznice za vodu koji prskaju krompir iz svih uglova, riješite se bilo koje prljavštine ili prašine.
Piling se može obaviti na različite načine. Neke mašine koriste abrazivne površine za trljanje kože, dok druge koriste pare ili hemijske metode. Izbor metode pilinga ovisi o vrsti stroja i željenog kvaliteta pomfrit. Na primjer, ako želite prirodnije - izgledate prženje s malo kože, može se koristiti manje agresivna metoda pilinga.
Korak 3: Rezanje
Jednom kada je krompir čist i oguljen, vrijeme je da ih presečemo u obliku prženja. Francuski pomfrit uređaji sadrže različite oštrice za rezanje koji mogu stvoriti različite veličine i oblike prženja, od debelih bifteka pomfrit do tankog pomfrita. Mehanizam rezanja je obično vrlo precizan, osiguravajući da su svi pomfrit ujednačenoj veličini.
Ta je jednoličnost važna ne samo za estetsku privlačnost pomfrita, već i za proces kuhanja. Ako su pomfrit sve iste veličine, ravnomjerno će kuhati, što rezultira dosljednom teksturom i ukusom. Sečići sečivi su oštri i izdržljivi, dizajnirani za rukovanje velikom količinom krompira, a da brzo ne budu tupe.
Korak 4: Blanširanje
Nakon rezanja, pomfrit prolaze kroz proces blanširanja. Blanširanje uključuje kratko uranjanje pomfrita u tople vode ili pare. Ovaj korak služi nekoliko svrha. Prvo pomaže u uklanjanju suvišne škrob sa površine pomfrit. Višak škroba može uzrokovati da se pomfrit drže zajedno tokom prženja i mogu rezultirati i masnim konačnim proizvodom.
Drugo, blanširanje započinje proces kuhanja, što pomaže da se pomfrit kuhaju ravnomjerno tokom konačne pozornice prženja. Temperatura i vrijeme blanširanja pažljivo se kontroliraju za postizanje prave ravnoteže. Obično su pomfrit blanširani na temperaturi od oko 170 - 190 ° F (77 - 88 ° C) nekoliko minuta.
Korak 5: prženje
Stadij prženja je tamo gdje se događa čarolija. Blanširani pomfrit prebačeni su u fritezu koji je ispunjen vrućim uljem. Temperatura ulja je kritični faktor u pravljenju savršenih pomfrit. Većina francuskih pohlupnih mašina može održavati konzistentnu temperaturu ulja, obično između 350 - 375 ° F (177 - 191 ° C).
Na ovoj visokoj temperaturi voda unutar pomfrita brzo isparava, stvarajući hrskav vanjski sloj dok drži unutrašnju meku i lepršavu. Vrijeme prženja ovisi o veličini pomfrit. Deblji pomfrit će trajati duže za kuhanje nego tanje. Mašina će automatski ukloniti pomfrit iz ulja nakon što su postigli pravi nivo donijelnosti.
Korak 6: Odvodnjavanje i začin
Jednom kada su pomfrit prženi, podignuti su iz ulja i dozvoljeni su za odvod. Ovo pomaže u uklanjanju viška ulja, čineći pomfrit manje masnom. Neke mašine imaju ugrađenu - u mehanizmu za odvod, poput korpe koja se može podići iz ulja i dozvoljeno je da kapne.
Nakon isušivanja, pomfrit se mogu začiniti. Nekih francuskih pohlupnih strojeva imaju dozator za začin koji mogu ravnomjerno pomfrirati sol, biber, ili druge začine. Ovo pruža pomfrit da dodatni ukus pojačavamo da svi volimo.
Dodatne karakteristike pomfritske mašine
Moderne mašine za pomfrit dolaze s puno dodatnih funkcija koje ih čine efikasnijim i korisnicima - prijateljskim. Na primjer, mnoge mašine imaju digitalne kontrole koje vam omogućuju podešavanje vremena, temperature i ostalih parametara za kuhanje sa samo nekoliko preša. To olakšava operatorima da svaki put postanu dosljedni rezultati.
Neke mašine imaju i funkcije za čišćenje. Nakon dugog dana prženja, čišćenje mašine može biti gnjavaža. Ali sa samostalnom karakteristikom čišćenja, mašina se može očistiti, štedeći vam vrijeme i trud.
Ako ste na tržištu za druge vrste mašina za preradu hrane, nudimo i neke odlične opcije. Pogledajte našePakovanje kafe vrećica za kafuZa sve vaše potrebe ambalaže za kafu. A ako ste u preradu voća, našaAutomatska linija stroj za voće voćaje odličan izbor. Takođe, za one koji su zainteresirani za prženu proizvodnju luka, pogledajte našePržena proizvodna linija luka.
Ako ste zainteresirani za naše francuske pomfritske mašine ili bilo koji od naših ostalih proizvoda, ne ustručavajte se da posegnete. Ovdje smo da vam pomognemo da pronađete savršenu mašinu za svoj posao. Bez obzira da li imate mali štand hrane ili veliki restoran - skala, imamo rješenje za vas. Kontaktirajte nas danas da biste započeli razgovor o vašim potrebama i kako vam možemo pomoći u dobivanju najboljeg francuskog pomfrit za vašu operaciju.
Reference
- "Tehnologija prerade hrane: principi i praksa" od strane PJ-a
- "Priručnik o prehrambenom inženjerstvu" dr Weldman i DB Lund
